长大后，总有些味道，会永远停留在回忆里，无论去过多少地方，吃过多少美食，最怀念的，还是小时候的记忆，这种味道永不磨灭，新郑融媒特推出新篇章，舌尖上的新郑，今天给小伙伴们推出的是，爆米花糕
“火上摇啊摇，转一转，嘭！花开遍地……”吃爆米花的记忆，勾起着几代人的回忆。
那个时候，爆米花很有吸引力，即使孩子们吵着要，大人们也总会买上一些。爆米花不仅好看、好吃，价钱还便宜，一碗就能爆出一大簸箕的米花。
可是，由于时代的冲击以及新的制作技艺的出现，传统的制作流程和方法慢慢淡了下去，会传统制作方法的人越来越少。
12月3日，记者来到新郑市和庄镇大连楼村，只听”嘭“的一声后，阵阵米香蔓延开来，儿时的记忆瞬间打开。65岁的杨保中，经营爆米花已有十几个年头了，是爆米花行业中执著的坚守者。
“爆米花大致有三种，一种是玉米爆的，第二种是大米，第三种是小米。制作一锅米糕需要大约2斤半大米，爆完后还可再加工成米糕，那就更美味了。”记者见到，这是一台传统的爆米花机，但被杨保中改进成了自动化，通上电以后，装米花的锅炉在炉子上自动旋转，不再是用手去摇动，非常省力。杨保中边介绍边操作，传统爆米花手工制作具有一套完整严谨的制作流程。首先要先放入油，摇动机器让油均匀扩散到内缸，然后再倒入适量的玉米（大米或小米）和糖，密封好顶盖，再把爆米锅放在火炉上不断转动使之均匀受热，大概8分钟一炉米花就可以出锅了。”杨保中说。
“出锅喽、出锅喽，大家都散散。“杨保中喊到。话音落，杨保中取下锅炉，把锅炉架在一个释放爆米花的棚子袋子上面，那个袋子长约3米，是用针线拼接起来的。记者赶忙用手捂紧耳朵，只听“嘭”的一声响，爆米花出锅了。
好多散落飞出来的爆米花，几个孩子们抢着去吃。“哎呀，小心烫！”一边的杨保中冲着孩子们喊，可是孩子们却顾不了那么多，抓起一把就往嘴里塞。
米花爆好，接着就开始做香甜的米糕了。“做一锅米糕需要一斤白糖、两勺麦芽糖和四两食用油等配料，有蜂蜜的话也可以加点进去，那样味道会更好。”杨保中开大火将锅里的配料加热稀释，至白糖全部融化。“你瞧，这糖已经熬制粘稠、挂丝了，然后我们把爆好的米花和之前准备好的配料倒入，搅拌均匀。搅拌好后，把米花再倒入这个专用模具里抹平，等待米花凝固成米糕。米糕放凉凝固后，用刀子直接在容器里划切成一个个小块即可食用。”杨保中介绍，放凉是让米糕成品粘得更牢一些，不容易碎。
随着时代的发展，如今，在街道巷尾很难看到传统炸爆米花的身影。可杨保中依然坚守着这份老手艺。他说，随着社会的发展，各类工厂批量生产的爆米花充斥各大超市，传统老手艺爆米花慢慢地淡出了人们的视线。可是，很多人吃着如今精美制作的爆米花，却总吃不出“老味道”。
“我现在手艺还没有荒废，一直在坚持。每年从10月开始爆米花，天气好的话，平均每天能爆20多锅，逢年过节生意会再好点，一天就能爆30多锅呢。”杨保中感慨道，如今许多年轻人宁愿外出打工，也不屑去经营这爆米花，这老手艺快被失传了，希望这份手艺也能够传承下去。
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